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“不怕你預制，預制永浩怕你不告訴”，菜鬧新華社這番話(huà)，失控社定說(shuō)準撕碎了食品安全的西貝新華遮羞布！
羅永浩引燃輿論
當羅永浩公開(kāi)炮轟西貝“稱(chēng)沒(méi)有預制菜是客流100%撒謊”時(shí)，可能沒(méi)幾個(gè)人料到，暴跌這場(chǎng)爭論會(huì )迅速演變成一場(chǎng)席卷整個(gè)餐飲行業(yè)的讓羅信任危機。
西貝創(chuàng )始人賈國龍也毫不示弱，預制永浩態(tài)度強硬地回應：“西貝沒(méi)有使用任何一道預制菜”，菜鬧雙方的失控社定說(shuō)準激烈交鋒，瞬間點(diǎn)燃了輿論。西貝新華
后果立竿見(jiàn)影，客流西貝客流量呈斷崖式下跌，暴跌據官媒披露數據，讓羅9月10日和11日，預制永浩這家餐飲巨頭單日營(yíng)業(yè)額各銳減百萬(wàn)元，經(jīng)營(yíng)狀況堪憂(yōu)，亟待重視與改善，如此巨大的損失是任何一家餐飲企業(yè)都無(wú)法承受丶
到了9月12日，預計的損失額度更是攀升到了驚人的200萬(wàn)至300萬(wàn)元之間，這已經(jīng)不是簡(jiǎn)單的口水仗了，而是真金白銀的代價(jià)，可以說(shuō)西貝企業(yè)現在已經(jīng)被架在火上烤了，他們必須走出這個(gè)絕境，否則僅憑他們的體量，才能撐多久？
當記者深入西貝后廚，面對那盤(pán)“封缸肉”追問(wèn)“這算不算預制菜”時(shí)，經(jīng)驗豐富的廚師竟然一時(shí)語(yǔ)塞，只能含糊地回了一句“冷凍羊肉和新鮮羊肉一樣”。
這一句讓人驚愕的回答，或許比任何辯解都更能說(shuō)明問(wèn)題：這場(chǎng)風(fēng)波的根源，壓根兒就不在一道菜本身，而在于“預制”這個(gè)概念，已經(jīng)徹底成了一筆糊涂賬。
一盤(pán)肉，各自表述
這場(chǎng)爭議的起點(diǎn)，其實(shí)是一場(chǎng)大型的“雞同鴨講”，在監管和行業(yè)的術(shù)語(yǔ)體系里，“預制菜”有著(zhù)相對清晰的界定。
比如，根據現有規定，中央廚房統一制作再配送到門(mén)店的菜品，并不被劃入預制菜的范疇，國家市場(chǎng)監管總局等部門(mén)還曾發(fā)布通知，明確預制菜不得添加防腐劑。
西貝方面也正是站在這個(gè)角度來(lái)辯護的，門(mén)店負責人解釋他們的羊肉處理模式：每年進(jìn)行一次集中采購，然后冷凍，再分發(fā)到全國超過(guò)370家直營(yíng)店。
他將這種標準化的工業(yè)流程與“小店天天殺羊”的傳統模式進(jìn)行對比，并強調冷凍羊肉和新鮮羊肉沒(méi)什么兩樣，這種操作在行業(yè)內或許合規且高效，卻實(shí)實(shí)在在地挑戰了消費者的直觀(guān)感受。
因為在消費者的樸素認知里，標準只有一個(gè)：不是在后廚熱鍋現炒的，那就是預制菜，大家花著(zhù)現做的錢(qián)，期待的是那份獨有的“鍋氣”，而不是一份合規但缺乏靈魂的工業(yè)化產(chǎn)品。
正如新華社后來(lái)的評論一針見(jiàn)血指出的那樣，消費者關(guān)切的是知情權和選擇權，反對的是隱瞞和欺詐。
企業(yè)實(shí)踐中的模糊地帶，則讓這盆水攪得更渾，記者在9月13日下午探訪(fǎng)西貝蘭州中心店時(shí)，就撞見(jiàn)了這種尷尬。
那款名為“封缸肉”的塑料包裝肉制品，負責人解釋說(shuō)，它類(lèi)似于成都的臘肉，是一種腌制豬肉，但當廚師被問(wèn)及它是否屬于預制菜時(shí)，卻露出了為難的神情，如果只是單純的臘肉制品的話(huà)，根本就不存在預制的問(wèn)題，因為臘肉的保質(zhì)期幾乎可以無(wú)限延長(cháng)，可是西北的工作人員卻給不出準確答案。
這種模棱兩可的態(tài)度，加上羅永浩曝光其后廚里發(fā)現的標注生產(chǎn)日期為2024年的肉制品，無(wú)疑加深了公眾對其食材處理方式的疑慮。（盡管被解釋為去年一個(gè)已?？觳晚椖苛粝碌膯T工餐）
丟掉的何止三百萬(wàn)
當定義變得模糊不清，任何試圖在灰色地帶游走的行為，都可能付出沉重的商業(yè)代價(jià)，這場(chǎng)風(fēng)波對西貝的沖擊，絕不僅僅是賬面上那幾百萬(wàn)的短期損失。
財務(wù)上的打擊是即時(shí)且慘烈的，從每日損失100萬(wàn)，到預計虧損二三百萬(wàn)，數字的攀升令人心驚，而記者在門(mén)店看到的景象，則讓這些冰冷的數字變得具象化：以往需要排隊的西貝，如今客流稀少，冷冷清清。
這種蕭條景象，是對品牌信譽(yù)最直接的打擊，更深遠的影響，則指向了西貝的未來(lái)，要知道，這家從1988年內蒙古一家小吃店起步的企業(yè)，如今已是擁有約18000名員工、年營(yíng)收在2023年突破62億元的行業(yè)巨頭。
創(chuàng )始人賈國龍兩度公開(kāi)表態(tài)，立下2026年完成IPO、成為“市值超千億”企業(yè)的宏愿，然而，這場(chǎng)猝不及防的信任危機，無(wú)疑給這雄心勃勃的上市大計覆上一層濃重陰霾，他所屬的目標還能否實(shí)現嗎？“
與此同時(shí)，西貝的多元化業(yè)務(wù)探索本就走得磕磕絆絆，寄予厚望的副品牌“賈國龍小鍋牛肉”，曾計劃在2023年開(kāi)出百家門(mén)店，但目標遠未達成，在北京的門(mén)店數量甚至已縮減至高峰期的一半不到。
“賈國龍中國堡”更是在北京的53家店于2024年全部關(guān)閉，升級為新品牌“龍堡”，主品牌的根基一旦動(dòng)搖，這些副牌矩陣的壓力只會(huì )更大。
信任的崩塌是連鎖反應，網(wǎng)絡(luò )上流傳的一張截圖顯示，西貝在9月12日晚召開(kāi)了一場(chǎng)名為“跟羅永浩之戰”的動(dòng)員大會(huì )。
盡管客服后來(lái)解釋說(shuō)，這只是一場(chǎng)關(guān)懷一線(xiàn)員工的線(xiàn)上會(huì )議，但“作戰”的說(shuō)法足以反映出企業(yè)內部的緊張與焦慮，面對羅永浩一個(gè)人的沖擊，確實(shí)不值當永遠如此多人力來(lái)對抗，哪怕是危機公關(guān)也不必如此！
外部的支持也變得脆弱不堪，胖東來(lái)創(chuàng )始人于東來(lái)曾在9月12日發(fā)視頻聲援西貝，認為創(chuàng )建一個(gè)優(yōu)秀企業(yè)不易，于東來(lái)說(shuō)的話(huà)看著(zhù)確實(shí)很有道理，也挑不出任何毛病，可是他卻犯了一個(gè)很?chē)乐氐腻e誤，口碑極好的他，壓根就不應該淌這趟渾水??！
于東來(lái)也似乎意識到了問(wèn)題，僅僅一天后，這條視頻就消失了，其抖音賬號也轉為私密狀態(tài)，這種轉變，精準地折射出在洶涌的輿論壓力下，連行業(yè)大佬的力挺都顯得那么無(wú)力。
吵來(lái)吵去，吵出個(gè)國標
幸運的是，這場(chǎng)代價(jià)高昂的爭議最終沒(méi)有停留在無(wú)休止的口水戰層面，反而意外地成了倒逼行業(yè)規則重建的關(guān)鍵催化劑。
輿論的焦點(diǎn)在激辯中逐漸清晰并形成了共識，羅永浩反復強調，他本人并不反對預制菜，甚至有時(shí)會(huì )主動(dòng)選擇，他反對的是商家用現做的價(jià)格賣(mài)預制菜卻不告訴消費者。
這一立場(chǎng)，與新華社在9月13日晚發(fā)表的評論文章《不怕你預制，怕你不告訴我》的核心觀(guān)點(diǎn)不謀而合，社會(huì )輿論的風(fēng)向已經(jīng)非常明確：?jiǎn)?wèn)題不在于“預制”，而在于消費者是否有知情權，換言之就是不能蒙騙顧客。
當所有人的目光都聚焦于知情權時(shí)，真正的解決方案開(kāi)始浮出水面，因為國家衛健委主導的《預制菜食品安全國家標準》草案，已經(jīng)通過(guò)了專(zhuān)家審查，即將向社會(huì )公開(kāi)征求意見(jiàn)。
這個(gè)新國標草案最大的突破，也是最令人期待的一點(diǎn)，就是它將首次強制要求餐飲門(mén)店披露預制菜的使用情況。
這意味著(zhù)，未來(lái)消費者走進(jìn)任何一家餐廳，都有權明確知道自己點(diǎn)的菜是后廚現炒的，還是由中央廚房統一配送的半成品，選擇權，將真正回到消費者手中。
消息傳出后，9月13日晚，羅永浩發(fā)文宣布，他與西貝的事件可以告一段落了，這標志著(zhù)，這場(chǎng)始于個(gè)人恩怨的爭端，最終以推動(dòng)行業(yè)規則進(jìn)步的方式畫(huà)上了句號。
風(fēng)波的終結，不是一方的勝利，而是對一個(gè)更透明、更健康的餐飲市場(chǎng)的共同期待。
結語(yǔ)
回看這場(chǎng)鬧得沸沸揚揚的“預制菜”風(fēng)波，西貝與羅永浩的交鋒，本質(zhì)上并非一道菜的好壞之爭，而是一個(gè)商業(yè)概念在行業(yè)標準、企業(yè)實(shí)踐與公眾樸素認知之間巨大鴻溝的集中爆發(fā)。
這場(chǎng)代價(jià)高昂的拉鋸戰，最終以倒逼監管出手、推動(dòng)規則重建的方式收場(chǎng)，只有當定義被統一、標準被嚴格執行、信息被強制公開(kāi)，預制菜才能真正擺脫被污名化的困境，餐飲行業(yè)也才能在消費者的信任之上，走上更健康長(cháng)遠的發(fā)展軌道。
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